Calabaza Rellena de Vegetales y Quínoa

Por Teresa Huerta

Estas calabazas rellenas te van llenar de energía con su gran aporte de fibra con un toque delicioso y condimentado de curry, una opción muy fácil y saludable de preparar.

TIEMPO: 35 min

DIFICULTAD: Baja

PORCIONES: 4




Ingredientes

 2 piezas de calabaza italiana

 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cucharada de cebolla

 2 piezas de zanahoria cortada en tiritas

 1 pieza de papa cortada en cubos

 2 piezas de pimiento rojo cortado en tiritas

 1 taza de quinoa cocida

 1 cucharadita de curry

 suficiente de pan molido

 al gusto de sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

Corta las calabazas a lo largo y retira el relleno. Coloca en un bowl con agua y reserva.

En una sartén a fuego medio agrega el aceite y añade la cebolla, agrega las zanahorias, la papa, el pimiento rojo y cocina por 3 minutos, sazona con curry sal y pimienta.

En una charola coloca las calabazas y agrega el relleno, coloca encima pan molido y hornea por 10 min.





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