Carlota de Frambuesa

Por Kiwilimón / Victoria Cherniag Ruiz

Este delicioso postre queda espectacular. El mousse de frambuesa va rodeado de soletas amarrado con un moño.

TIEMPO: 1 h 30 min
DIFICULTAD: Alta
PORCIONES: 6




INGREDIENTES

- 20 piezas de soleta (cada una de 10 cm de largo y 2 cm de ancho)

- 3 tazas de frambuesa

- 2 tazas de fresa

- 1/2 taza de azúcar

- 2 1/4 cucharaditas de gelatinas en polvo sin sabor

- 1/4 de taza de agua hirviendo

- 3 piezas de yema de huevo batidas con un tenedor

- 1/3 de taza de agua fría

- 1/2 taza de framboise (brandy de frambuesa)

- 1 taza de crema para batir (lyncott)

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- fresas y frambuesa, al gusto (para decorar)


PREPARACIÓN

Engrase un molde de 1.5 litros para carlota (o un molde grande de souffle de 10 cm de alto en los lados).

Corte papel encerado en forma redonda para que cubra el circulo entero del molde. Corte otra pieza de 10 cm de ancho para que cubra los lados del molde.

Ponga las soletas en un pyrex y cubra con un poco del licor de frambuesa. Coloque las soletas alrededor del molde.

Reserve 1/3 de taza de frambuesas para decorar.

En un procesador de alimentos, mezcle el resto de las frambuesas y las fresas (previamente limpias y sin tallos). Pase por una coladera empujando con una cuchara para obtener todo el liquido.

Agregue 1/2 taza de azúcar al líquido y el resto del framboise. Mida 1 taza de que se reserva hasta servir.

En un recipiente chico, mezcle la gelatina con el agua hirviendo para que se disuelva. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y agregue al puree de frambuesas.

Ponga las yemas de huevo en un recipiente. En una olla a fuego alto mezcle 3 cucharadas de azúcar con agua fría. Espere a que hierva hasta que el azúcar se disuelva, 1-2 minutos. Poco a poco mezcle el jarabe creado con las yemas de huevo, batiendo constantemente.

Ponga el bowl de las yemas sobre baño maría y siga moviendo constantemente durante 3-5 minutos (no deje que hierva). Una vez que éste dé un color pálido, deje que se enfríe (sobre un bowl con hielos idealmente).

En otro recipiente con una batidora eléctrica a velocidad media-alta bata la crema hasta que se formen picos. Reserve.

Agregue la mezcla de yemas, y el extracto de vainilla al puré. Agregue la crema batida con movimientos envolventes para que no se baje.

Ponga la mezcla encima del molde con las soletas alrededor.

Cubra el molde con papel de plástico y refrigere por al menos 5 horas o toda una noche.

Cuando se vaya a servir, quite el papel de plástico e invierta el molde sobre un plato. Quite el papel de cera con cuidado.

Espolvoree todo con azúcar glass y ponga encima el puré reservado. Decore con frambuesas y fresas al gusto.

 

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