Fiambre Rojo

Por Transdoc

Esta receta es perfecta para celebrar el 1ero de noviembre al lado de la familia, disfrutando el delicioso sabor de un platillo guatemalteco.



INGREDIENTES


- 6 zanahorias

- 1 libra ejote

- 1 coliflor mediana

- 6 remolachas

- 1 repollo pequeño

- 6 pacayas tiernas

- 1 taza vinagre

- 1 cebolla

- 1 manojo perejil

- 2 hojas laurel

- 1 rama tomillo

- Sal y pimienta al gusto

- Pizca azúcar

- Huevos duros


EMBUTIDOS

- 6 salchichas de Pavo


-6 salchichas de Pollo

- 4 chorizos: colorados, negros y extremeños

- 6 longanizas

- 12 butifarras

- 4 onzas jamón

- 4 onzas salchichón


CARNES

- 1 pollo

- 6 onzas lomo de cerdo


CALDILLO

- 1 taza vinagre

- 2 ramas de perejil

- 1 cebolla

- ¼ taza mostaza

- 6 alcaparras

- 2 tazas aceite oliva


PREPARACIÓN 

Pica la zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos y el repollo en tiras finas y cocina cada verdura por separado.

Deja por dos días la verdura en la siguiente salmuera: vinagre, cebolla y perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Pon a hervir los chorizos y longanizas, retira la tripa y cortar en rodajas.

Escurre bien la verdura y mezcla con las carnes previamente cocinadas por separado y los embutidos.

Para el caldillo: mezcla el caldo de pollo, vinagre, perejil, cebolla, mostaza, aceite de oliva y licúa todo bien. Comprueba la sazón.

Vierte el caldillo a la preparación y deja que tome sabor.

Coloca un poco de lechuga, el fiambre, elotitos, pacayas, espárragos, huevo duro en rodajas y espolvorea con perejil picado y queso.

 

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