Pozole Jalisciense

Por Kiwilimón / Alejandra Cota

En estas fiestas patrias aprovecha para preparar el tradicional pozole jaliciense que es delicioso. Este popular caldo hecho a base de una mezcla de chiles, maíz y carne de puerco será el platillo estrella de la noche. Acompáñalo con cebolla, lechuga, rábano, orégano y tostadas de maíz con crema.

Haz de tu noche mexicana un evento inolvidable en el que el pozole jaliscience será el platillo favorito de todos.

TIEMPO: 1 h 50 min
DIFICULTAD: Baja
PORCIONES: 8





INGREDIENTES

- 4 tazas de maíz cacahuazintle precocido

- 1 pieza de ajo cabeza mediana

- 1/2 pieza de cebolla

- 2 cucharadas de sal

- 500 gramos de carne de puerco maciza

- 2 piezas de manitas de puerco

- 2 cucharadas de manteca de cerdo para la salsa, dividido

- 5 piezas de chile de árbol desvenados para la salsa

- 5 piezas de chile pasilla desvenados para la salsa

- 5 piezas de chile ancho

- 2 cucharadas de sal

- 1 pieza de lechuga finamente picada para acompañar

- 4 piezas de cebolla finamente picada, para acompañar

- 20 piezas de rabanito

- 2 cucharadas de orégano molido para acompañar

- 8 piezas de limón

- 8 piezas de tostadas

- 1/2 taza de crema ácida


PREPARACIÓN

En una olla con agua a fuego alto, hierve el maíz con el ajo, la cebolla y la sal la carne y las manitas. Cuece hasta que la carne esté suave y el grano reviente. Alrededor de 1 hora.

Para la salsa, fríe los chiles con una cucharada de manteca hasta que suelten el aroma. Remójalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves, y licúa junto con un poco del líquido de remojo hasta obtener una salsa homogénea.

En una olla, calienta el resto de la manteca a fuego medio y fríe la salsa 5 minutos. Agrega la mitad de la salsa a la mezcla de maíz y carne, deja que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 20 minutos más. Sazona con sal.

Sirve el pozole y acompaña con lechuga, cebolla, rábano, orégano, limón, tostadas con crema y el resto de la salsa.



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