Tacos de Champiñones adobados

Por Kiwilimón / Lorenza Ávila

Si te gustan los taquitos y quieres una opción diferente para el diario sin proteína de origen animal, cocina estos deliciosos taquitos veganos de champiñones cocinados en un adobo de chile guajillo con chile morita, servidos en tortilla de maíz con frijolitos, jitomate y cilantro.

TIEMPO: 30 min
DIFICULTAD: Baja
PORCIONES: 4




INGREDIENTES

- 4 piezas de chile guajillo desvenados, para el adobo

- 4 piezas de chile morita desvenados, para el adobo

- 1 taza de agua con gas caliente

-1/4 de pieza de cebolla blanca para el adobo

-2 dientes de ajo para el adobo

-1/4 de taza de vinagre blanco para el adobo

-1 cucharadita de pimienta gorda para el adobo

- 1 cucharadita de comino para el adobo

- 1/4 de taza de jugo de naranja para el adobo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 taza de cebolla blanca fileteada

- 2 tazas de champiñón fileteados

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de pimienta

- 8 piezas de tortillas de maíz

- 3/4 de taza de frijoles refritos

- suficiente de aguacate cortado en rebanadas

- suficiente de jitomate cortado en rebanadas

- suficiente de cilantro


PREPARACIÓN

En un bowl remoja los chiles con agua caliente hasta que estén suaves, reserva.

Licúa los chiles remojados con un poco del líquido, la cebolla, el ajo, el vinagre, la pimienta, el comino y el jugo de naranja hasta obtener un adobo terso.

Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina la cebolla hasta que esté brillante, agrega los champiñones y el adobo, cocina 5 minutos más, sazona a tu gusto con sal y pimienta.

Calienta las tortillas en un comal a fuego medio. Una vez calientes, agrega los frijoles.

Sirve los champiñones en adobo sobre las tortillas, decora con aguacate, jitomate y cilantro. Disfruta.

 

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