Por Kiwilimon
Esta receta es perfecta para celebrar el 1ero de noviembre al lado de la familia, disfrutando el delicioso sabor de un platillo guatemalteco..jpg)
INGREDIENTES
- 6 zanahorias
- 1 libra ejote
- 1 coliflor mediana
- 6 remolachas
- 1 repollo pequeño
- 6 pacayas tiernas
- 1 taza vinagre
- 1 cebolla
- 1 manojo perejil
- 2 hojas laurel
- 1 rama tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Pizca azúcar
- Huevos duros
EMBUTIDOS
- 6 salchichas de Pavo
-6 salchichas de Pollo
- 4 chorizos: colorados, negros y extremeños
- 6 longanizas
- 12 butifarras
- 4 onzas jamón
- 4 onzas salchichón
CARNES
- 1 pollo
- 6 onzas lomo de cerdo
CALDILLO
- 1 taza vinagre
- 2 ramas de perejil
- 1 cebolla
- ¼ taza mostaza
- 6 alcaparras
- 2 tazas aceite oliva
PREPARACIÓN
Pica la zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos y el repollo en tiras finas y cocina cada verdura por separado.
Deja por dos días la verdura en la siguiente salmuera: vinagre, cebolla y perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Pon a hervir los chorizos y longanizas, retira la tripa y cortar en rodajas.
Escurre bien la verdura y mezcla con las carnes previamente cocinadas por separado y los embutidos.
Para el caldillo: mezcla el caldo de pollo, vinagre, perejil, cebolla, mostaza, aceite de oliva y licúa todo bien. Comprueba la sazón.
Vierte el caldillo a la preparación y deja que tome sabor.
Coloca un poco de lechuga, el fiambre, elotitos, pacayas, espárragos, huevo duro en rodajas y espolvorea con perejil picado y queso.
