Por Kiwilimon / Victoria Cherniag Ruiz
Estos huevos florentinos van preparados con una salsa mornay muy similar al bechamel con un poco de queso. Son mucho esfuerzo pero un desayuno de restaurante!
TIEMPO: 1 h
DIFICULTAD: Alta
PORCIONES: 4
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INGREDIENTES
- rebanadas de jamón, cortados en círculos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, chica finamente picada
- dientes de ajo, picados finos
- 5 tazas de espinaca
- 1/4 cucharaditas de nuez moscada
- 3/4 tazas de crema para batir
- 2/3 tazas de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- 4 rebanadas de pan tostado, cortadas en circulo con un cortado de galletas, o con un vaso al reves.
- 1 cucharada de mantequilla, para la salsa
- 1 1/2 cucharadas de harina, para la salsa
- 1 taza de leche entera, (para la salsa)
- 1/8 cucharaditas de sal, para la salsa
- 30 gramos de queso gruyere, rallado (para la salsa)
PREPARACIÓN
En un sartén, ponga a hervir el aceite de oliva y cocine la cebolla picada hasta que esté suave, unos 5 minutos.
Agregue el ajo y cocine otros 30 segundos.
Agregue la espinaca, nuez moscada y cocine hasta que la espinaca se cocine, entre 1-2 minutos.
Agregue la crema y remueva para que se mezclen los sabores. Deje otros 5 minutos.
Agregue el queso rallado y sazone con sal y pimienta.
Para preparar la salsa, en un sartén chico, derrita la mantequilla sobre fuego medio-alto. Una vez que esté derretida, baje el fuego.
Agregue el harina y con un batidor de globo mueva durante 1.5 minutos sin parar.
Poco a poco, agregue la leche y siga moviendo. Revuelva 2-3 minutos hasta que hierva y espese. Agregue la nuez moscada, queso, sal y, pimienta.
En otro sartén chico, ponga 10 cm de agua. Agregue 1 cucharada de sal y 1 cucharada de jugo de limón.
Abra cada huevo y ponga individualmente en un vasito.
Ya que el agua esta hirviendo, deslice el huevo al agua (con mucho cuidado para que no se rompa). Con una cuchara de palo, ponga agua alrededor del huevo. Cocine 2- 2 1/2 minutos hasta que el centro del huevo siga suave.
Repita el paso anterior con el resto de los huevos.
Para servir, ponga los panes redondos (y tostados) en el plato, luego una rebanada de jamón, 1/4 de la mezcla de espinacas, el huevo y salsa encima.
