Omelette de requesón con espinacas

Por Kiwilimon / Mayte Rueda

Cereales azucarados, pan dulce, tocino doradito u hot cakes con miel de maple son desayunos deliciosos, pero que NO benefician a las personas que padecen diabetes tipo 1 o 2. Disfruta de este omelette de requesón con espinacas, es un platillo bajo en azúcar, alto en proteína, hierro y fibra. Este desayuno es perfecto para cuidar la alimentación de las personas con diabetes.

TIEMPO: 1 h
DIFICULTAD: Baja
PORCIONES: 1




INGREDIENTES

- 2 huevos

- 2 cucharadas de crema ácida

- 1 1/2 tazas de jitomate cherry, en mitades

- 2 cucharadas de vinagre balsámico, para los jitomates

- 1/4 tazas de aceite de oliva, para los jitomates

- suficiente de orégano, para los jitomates

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 tazas de requesón

- 1 taza de espinaca baby

- suficiente de sal, para sazonar

- suficiente de pimienta, para sazonar

- suficiente de hojuela de chile, para acompañar

- suficiente de orégano fresco


PREPARACIÓN

Coloca el huevo junto con la crema ácida en un tazón, sazona con sal y pimienta y mezcla con ayuda de un batidor globo hasta que esponje ligeramente. Reserva.

Coloca los jitomates en una charola, vierte el vinagre balsámico, el aceite de oliva, suficiente orégano, sal y pimienta. Hornea a 200° C por 15 minutos o hasta que los jitomates estén rostizados. Retira del horno y enfría ligeramente.

Elabora el omelette: Vierte el aceite de oliva en una sartén antiadherente, calienta a fuego bajo y agrega la mezcla de huevo, procura que se extienda por todo el sartén. Tapa y cocina por 8 minutos. Una vez pasado el tiempo, destapa y rellena con requesón, espinaca y los jitomates. Dobla el omelette por la mitad y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego.

Decora el omelette con hojuela de chile y orégano fresco. Acompáñalo con té negro especiado. ¡Te encantará!

 

Tacos dorados de requesón 

Crema de requesón

Tarta dulce de requesón

 



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